ISO HACCP (13001) TEHLIKE ANALIZI VE KRITIK KONTROL NOKTALARI) YÖNETIM SISTEMI:

     HACCP gida güvenligi risklerinin yönetimi ile ilgili uluslararasi taninan bir sistemdir ve gida maddeleri üretimi ile dagitimini yapan tüm firmalar için zorunlu hale gelmektedir. Bu sistemin uygulanmasi, tüketicilerin tükettikleri ürünlerin saglikli ve güvenli oldugundan emin olmalarini saglar. Gida maddelerinin, kaynaklari ve proses teknikleri sürekli olarak degisim göstermektedir. Buna bagli olarak gidalarin üretiminde degisik asamalarda ortaya çikan tehlikeler, sektörün tümünü ciddi olarak etkileyebilir. HACCP, risklerin belirlenmesi ve ilgili önlemlerin alinmasi için sistematik bir yaklasimdir. Diger yönetim sistemleriyle birlikte de uygulanabilir.

1. Ana üreticilerin, Ihalelerde ve tedarikçi degerlendirmelerinde rakiplerine göre avantaj sağlaması

2. Muhtemel tehlikeleri önleyerek güvenilir gida üretilmesi ve müsteriye ulasmasinin saglanmasi

3. Ürün kayiplarinin azaltilmasi

4. Maliyetlerin azaltilmasi

5. Etkin bir oto-kontrol sisteminin uygulanmasinin saglanmasi

6. Müsteri talebi oldugu

7. Ticaret kolayliginin saglanmasi

8. Yasal mevzuata uygunlugunun saglanmasi

1.   Kapsam

2.   Atif Yapilan Standart ve/veya Dokümanlar

3.   Terimler ve Tarifler

4.   HACCP Için Ön Kosullar

4.1 Tesisler

4.2 Tedarikçi Kontrolü

4.3 Teknik Özellikler

4.4 Üretim Donanimi

4.5 Temizlik ve Hijyen

4.6 Kisisel Hijyen

4.7 Egitim

4.8 Kimyasal Maddelerin Kontrolü

4.9  Teslim Alma, Depolama ve Tasima

4.10 Izlenebilirlik ve Geri Çagirma

4.11 Zararlilarin Kontrolü

5.   HACCP Sistemi Kurallari

5.1 Yönetim Sorumlulugu

5.2 Sistem Kurallari

5.3 Doküman Kontrolü

5.4 HACCP Çalismasi ve Planlamasi

5.5 Ilgili Tehlikelerin Kontrolü

5.6 GMP Önlemleri

5.7 HACCP Sisteminin Isleyisi

5.8 HACCP Yönetim Sisteminin Sürekliliginin Saglanmasi

13001 ILE ILGILI BAZI TANIMLAR:

(H&S) SAGLIK VE GÜVENLIK PROSEDÜRLERI: Genellikle saglik ve mesleki saglik sistemleri için tehlikeli maddelerin kontrolünü içerir.

AKIS SEMASI : Belirli bir gida maddesinin üretiminde uygulanan siranin ve basamaklar veya islemler arasindaki iliskinin sematik gösterimi.

GIDA GÜVENLIGI: Gida ürünlerinin amaçlanan sekilde islenmesi ve/veya tüketilmesi halinde, tüketiciye zarar vermeyeceginin güvencesi.

GMP(iyi üretim uygulamalari): ürünün iç ve dis kaynaklardan kirlenme olasiligini önlemek veya azaltmak amaciyla, kurulusla ilgili iç ve dis sartlara iliskin koruyucu önlemler.

HACCP KONTROLU: Dogru prosedürlerin izlendigi ve kritik sinirlarin asilmadigi durum.

HACCP PLANI: HACCP Yönetim Sistemi kapsamindaki ilgili tehlikelerin kontrolünü saglamak için, HACCP prensiplerine uygun olarak hazirlanan doküman.

KRITIK SINIR: Kabul edilebilirlik ile kabul edilemezligi birbirinden ayiran deger/ölçüt.

TEHLIKE: Tüketilmesi sirasinda gida maddesinde bulundugunda, gida maddesinin güvenli olmamasina sebep olabilen kimyasal, biyolojik veya fiziksel madde/organizma.

    HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulmasi amaciyla, düzgün isleyen bir sistemin olusturulmasi ve korunmasi temeline dayali bir gida güvenligi kavramidir.

Bir gida zincirinde hammadde temininden baslayarak, gida hazirlama, isleme, üretim, ambalajlama, depolama ve nakliye gibi gida zincirinin her asamasinda ve noktada tehlike analizleri yaparak, gerekli yerlerde kritik kontrol noktalarini belirleyen ve bu noktalari izleyen herhangi bir problemi henüz olusmadan önleyen sistemin korunmasini saglayarak belirli normlara uygun güvenilir gidalarin üretilmesini saglayan, her ölçekteki kurulusa uygulanabilen, bir gida güvenligi sistemidir.

   13001 Standardi , uluslararasi kabul görmüs HACCP prensiplerine dayalidir. 13001 Standardi,yönetim,HACCP sistemi ve iyi üretim uygulamalari (GMP) olmak üzere üç ana unsurdan olusan bir HACCP yönetim sistemi kurallarini kapsar.

    HACCP Standardi, gida güvenliginin kanitlanmasi amaciyla bir HACCP yönetim sistemi olusturmak ve sürekliligini saglamak isteyen ve HACCP Yönetim Sistemi belgelendirmesi için basvuran kuruluslara uygulanabilir.